Szegfűszeg

Honnan származik: Az Indonéz Maluku-szigetekről származik. Jelenleg Madagaszkáron, Indonéziában, Sri Lankán és Malajziában termesztik.

Melyik részeit használjuk: Szárított virágbimbóit egészben vagy porrá őrölve használjuk fel.

Milyen az íze: Csípős, kissé égető ízű, intenzív illatú fűszer.

Mit fűszerezzünk vele: Nem hiányozhat a kompótokból, befőttekből, karácsonyi süteményekből, és a forralt borból sem. Nagyon sok fűszerkeverékben megtalálható, mint például a garam masala, és a kínai ötfűszerkeverék.

Milyen élettani hatása van: A szegfűszeg étvágygerjesztő hatású, jótékonyan hat az emésztésre, fájdalomcsillapító és fertőtlenítő hatású. Szegfűszegolajat használnak a foggyógyászatban érzéstelenítőként, és fogtömések adalékanyagaként is.

Mit érdemes még tudni róla: Nyáron távol tarthatjuk magunktól a szúnyogokat, ha egy félbevágott citromba szegfűszeget szurkálunk.

Gesztenyével töltött pulyka

Hozzávalók:

• 1 pulyka
• 1 kg gesztenye
• 50 dkg darált sertéshús
• 30 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg vaj
• 3 zsemle
• 3 tojás
• tej
• só
• őrölt bors
• szerecsendió

A pulykát hagyd egészben, a lábait ne vágd le. A combjaiból az inakat távolítsd el: térd alatt a bőrt éles késsel vágd fel, és pecsenyevilla segítségével az inakat a combból húzd ki, majd vagdald le. A zsemléket a tejbe áztasd bele, nyomkodd ki. A gesztenyét tejben megfőzd meg, szedd ki és hűtsd le.

A vajat a tojásokkal keverd habosra, add hozzá a darált húst, a zsemléket, a gesztenyét, és jól dolgozd össze. Ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval. A szalonnából vágj vékony szeleteket.

A hasüreget jól sózd be, és töltsd bele az elkészített tölteléket. A nyílást varrd be, a pulykát kívülről is sózd be, és mielőtt a töltött jércéhez hasonlóan összekötöznéd, fedd be a szalonnaszeletekkel. Vajazott tepsibe rakd bele, olvasztott vajjal öntsd le, majd közép meleg sütőben süsd pirosra. Ehhez a sütés végén a szalonnát el kell távolítani. Kevés vizet önts alá, és saját levével gyakran locsolgasd. Mielőtt feldarabolnád, fél óráig pihentesd. Zsírjából készíts pecsenyelevet.